桂林龙脊梯田阿蒙家
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2018年12月10日 17:42:10
龙脊梯田阿蒙家
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龙脊梯田-阿蒙家客栈特色美食推荐-龙脊梯田鱼生

时间:2018-6-16 23:18:12

一方乡土,出一方美食。龙胜龙脊浔江江清水甜,江中鱼肉鲜嫩,用来做鱼生,鲜脆爽口,因而龙脊几乎家家吃鱼生。
客人到访或是逢年过节,龙脊人都会到市场买上一两条新鲜活的鱼回家,自己做鱼生吃。
  做鱼生的步骤:
首先是选鱼,一定要选活水流动的、水质好无污染的河里的鲤鱼(或者草鱼),要求鱼体健壮,颜色青黑,不能有伤痕和病斑,每条两斤左右。
  然后把它拍晕后,先放血,再用刀拔去鱼鳞,动作麻利地开膛除去内脏,再去头、剔鱼刺、剥皮,快刀翻飞,去掉水份和血迹,然后飞速地切成三指大小、薄如蝉翼的鱼片。刀工好的一分钟就切出了一盘鱼生。如果下手太重或者用刀不快,切出来的鱼生就可能走味了。
  龙脊鱼生和别的鱼生最大不同是吃之前要先在特制的调料里涮那么一下,调料很讲究:特制茭(jiao)头酸水、姜、辣椒、花生、特产怪物鱼香草(散发独特去腥气味)紫苏、芫荽等。
“鱼香草”是龙脊特产,出了龙脊梯田境内很难找到,这也是为什么龙脊梯田鱼生必须在当地吃才美味的原因。鱼香草叶子颜色倒是和鱼腥草有些像,但是鱼香草的叶子是长长细细的。散发一股浓郁香味的。不是薄荷那种清甜香,而是一种类似芫荽和紫苏那种类型的香味的。
  把切好的鱼生放入盘中,配上辣椒,姜丝,鱼香草,花生,芫荽(香菜),另再滴上几滴生茶油(去腥)。
  最后将调料碗放在鱼生拼盘旁边,卖相十足,让人看了垂涎欲滴。鱼生片就是要在特制茭(jiao)头酸水里面泡上1~3分钟就可以吃了!(泡的时间看个人喜好,喜欢吃生点、脆点、鲜的就1分钟可以了;喜欢熟点,酸的就要泡3分钟;如果超过5分钟就不好吃了,所以动作一定要快) 。品尝后,浸过调料汁的一片片晶莹剔透有如蝴蝶状的鱼生相当美味,爽滑清脆。